Casserole dauphinoise de dinde et de pommes de terre

INGRÉDIENTS

4 grosses pommes de terre pelées et tranchées minces

2 oignons blancs émincés

2 gousses d'ail hachées

3 à 4 tasses (750 ml à 1 L) de dinde cuite en morceaux

1/3 tasse (90 ml) de beurre

Sel et poivre au goût

Quelques pincées de muscade

Farine

1 tasse (250 ml) de crème 15 % de cuisson

2 tasses (500 ml) d'Emmental canadien râpé

 

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un grand plat à gratin, disposer uniformément la moitié des pommes de terre tranchées, la moitié des oignons et la moitié de l'ail. Couvrir de la moitié de la dinde et garnir de 3 c. à soupe (45 ml) de beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer légèrement de muscade et d'un peu de farine et verser la moitié de la crème.

Répéter l'opération. Terminer avec l'Emmental canadien râpé. 

Couvrir et cuire pendant 1 heure 30 au four ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. 

Accompagner d'une salade de chou crémeuse.

Recette du net.

Cipâte

 

Ingrédients

• 1 ½ lb (680 g) de bœuf en cubes
• 1 ½ lb (680 g) de porc en cubes
• 1 lb (454 g) de poitrine de poulet en cubes
• 1 oignon haché
• 1 sachet de mélange de soupe à l’oignon Lipton
• 6 pommes de terre en cubes
• 2 cuillères à thé (10 ml) de concentré de bouillon de bœuf Bovril
• 2 cuillères à thé (10 ml) de concentré de bouillon de poulet Bovril
• 1 kl de pâte à tarte du commerce
• Poivre au goût

Préparation

1. Dans un grand bol, déposer les cubes de viande, la soupe à l’oignon et l’oignon. 
2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures ou toute la nuit.
3. Le lendemain, abaisser 2/3 de la pâte sur une surface enfarinée et couvrir le fond et les côtés d’une grande rôtissoire.
4. Placer une rangée de viande et couvrir d’une rangée de pommes de terre, répéter une seconde fois.
5. Dans une tasse, mélanger le Bovril au bœuf, le Bovril au poulet et 1 tasse d’eau. Verser le bouillon dans la rôtissoire et ajouter de l’eau jusqu’aux pommes de terre.
6. Couvrir le cipaille de la pâte restante.
7. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 20 minutes, réduire le four à 230 °F (110 °C) et cuire pendant 4 heures. 
8. Éteindre le four et laisser reposer 1 heure. 
9. Couvrir et terminer la cuisson à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure. 
10. Retirer le couvert pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Source: mafourchette.com

Crédit photo: mafourchette.com

Pommes de terre croustillantes au four

Ingrédients

Pommes de terre blanches
Huile d’olive extra vierge
Une pincée de chapelure

Paprika
Piment broyé
Origan au goût

Préparation

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les mettre dans un bol rempli d’eau froide pendant une demi-heure pour qu’elles libèrent tout l’amidon qui pourrait les ramollir pendant la cuisson.

Prendre les quartiers de pommes de terre, les laver à nouveau, les sécher et les mettre dans un bol. Ajouter du paprika, une pincée de piment, un peu de chapelure, une pincée d’origan et de l’huile d’olive extra vierge. Remuer généreusement.

Disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier spécial et faire cuire à 400 ° pendant environ 35 min. Les pommes de terre croustillantes au four sont prêtes lorsqu’elles sont dorées à la surface.

IMPORTANT: Ajouter du sel sur les patates seulement après les avoir sorties du four afin qu’elles restent croquantes jusqu’à la fin de la cuisson. 

Source: Mes Recettes

Pain de pommes de terre

(Ou lasagne revisitée)

Ingrédients pour 8 portions

1 c. à table huile d’olive

1 oignon haché

1 lb steak haché

½ c. à thé poivre

1 c. à thé sel

2 c. à thé poudre d’ail

2 c. à thé paprika

1 boîte tomates en dés 14 oz

Épinard frais (142 g)

5 pommes de terre « Russet »

13 tranches fromage Mozarella

2 c. à table persil frais, haché, pour la garniture

Préparation

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Ajoutez le boeuf haché puis faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajoutez le poivre, le sel, la poudre d'ail, le paprika et les tomates. Bien mélanger.

3. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste fanés, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.

4. Préchauffez le four à 180° C (350° F)

5. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches MINCES.

6. Dans un moule à pain de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm), disposez les tranches de pommes de terre se chevauchant sur le fond du moule de manière à couvrir tout le fond. Tapisser les côtés de la casserole avec des tranches de pomme de terre qui se chevauchent.

7. Placez 2 tranches de mozzarella sur la couche inférieure de pommes de terre. Couper 5 tranches de mozzarella en deux. Placez 2 demi-tranches de fromage contre les pommes de terre sur les deux côtés les plus longs du plat et une moitié sur les deux côtés les plus courts. Placez une moitié dans chacun des coins de la casserole.

8. Étalez les ⅓ du mélange de boeuf sur le fromage. Disposer une autre couche de tranches de pommes de terre qui se chevauchent sur le mélange de bœuf. Placez 2 autres tranches de fromage sur les pommes de terre.

9. Étalez un autre tiers du mélange de bœuf sur le fromage, puis ajoutez une autre couche de pommes de terre. Placez 2 autres tranches de fromage sur les pommes de terre. Répartir le reste du mélange de boeuf sur le fromage.

10. Placez les tranches de pomme de terre sur les côtés de la casserole jusqu'à ce que tous les espaces vides soient remplis. Placez les 2 dernières tranches de fromage sur le mélange de boeuf. Couvrir le fromage avec des tranches de pommes de terre qui se chevauchent.

11. Cuire au four pendant 90 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser refroidir un peu. Placez une planche à découper sur le moule et inversez le pain.

Note: On peut mettre une feuille d'aluminium sur le dessus pendant la première heure.

12. Garnir de persil.

Crédit : Photo et recette, Tasty

Pommes de terre grecques au four

Portions: 4

1 kg de pommes de terre
4 grosses tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
12 cl d’huile d’olive
1 gros oignons finement haché
3 gousses d’ail hachées
persil haché


Préchauffer le four à 350 F.
Chauffer l’huile dans une casserole allant au four, faire revenir oignon et ail environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, assaisonner et cuire 1 minute.
Couper les pommes de terre en rondelles et les mettre dans la poêle, laisser cuire 10minutes.



Assaisonner, couvrir et mettre dans le four pour 45 minutes à 1 heure.
Garnir de persil.



Source: Chef Sally Mansfield


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Frites au four à la Sylvain

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

5 pommes de terre
2 c.à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 c.à thé (2 ml) poudre de chili
1/2 c.à thé (2 ml) paprika
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon

Méthode

1 Couper les pommes de terre en frites. Peler ou non, au goût et selon la variété - voir les commentaires.
2 Préchauffer le four à 450°F (230°C).
3 A l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, mélanger dans un grand bol l'huile et les assaisonnements. Ajouter les pommes de terre et mélanger pour bien les enrober.
4 Déposer les pommes de terre sur une plaque à biscuits antiadhésive de qualité. S'assurer qu'aucune pommes de terre ne se chevauche.
5 Cuire au four 20 min. Retourner avec précaution les frites et continuer la cuisson de 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.

Utiliser de l'huile de Canola ou végétale. L'huile d'olive de donnera pas de bons résultats.

Selon la variété de pommes de terre utilisée, conserver ou non la pelure. Par exemple, les pommes de terre jaune ou rouge donnent d'excellents résultats avec la pelure. Dans ce cas, bien brosser les pommes de terre.

Ne pas laisser mariner les pommes de terre dans l'huile assaisonnée; ne les mélanger qu'à la dernière minute.

On peut remplacer la moutarde de Dijon par 1/4 c. thé (1 ml) de moutarde en poudre.

Recettes du Québec

Côtelettes de porc avec pommes de terre en escalope

Ingrédients:

3 c. à table beurre ou margarine

3 c. à table farine tout usage

1 1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

1 canne 14 1/2 oz de bouillon de poulet

6 côtelettes de porc

2 c. à table d'huile

3-4 pommes de terre pelées et tranchées minces

1 oignon tranché

paprika et persil (facultatif)

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine en brassant, ajouter le sel et poivre.

Ajouter le bouillon de poulet.

Cuire en brassant continuellement jusqu'à ça bouillonne.

Cuire 1 minute.

Enlever du feu et mettre de côté.

Dans la même poêle, brunir les côtelettes de porc dans l'huile, en ajoutant d'autre sel et poivre si désiré.

Dans un plat graissé allant au four de 13 pouces x 9 pouces x 2 pouces, étendre les pommes de terre et oignon.

Verser le bouillon par-dessus.

Mettre les côtelettes de porc par-dessus.

Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F. pour 1 heure, découvrir et cuire un autre 30 minutes ou jusqu'à les pommes de terre soit tendres.

Source: fatiquante

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