Vol au vent au poulet

Ingrédients

• 4 c. à tab (60 ml) de beurre
• 1 t (250 ml) champignons coupés en tranches
• 1 oignon haché
• 1/4 t (60 ml) de céleri haché 
• 3 c. à tab (45 ml) de farine
• 3 t (750 ml) de lait (moi ½ lait ½ bouillon de poulet)
• 1 pincée de muscade moulue
• 2 t (500 ml) de poulet cuit, coupé en morceaux
• 1/2 t (125 ml) petits pois surgelés
• 6 vol-au-vent
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre 1 c. à tab (15 ml) du beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

2. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le roux soit à peine doré. À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant sans arrêt, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Incorporer les légumes réservés, le poulet et les petits pois. Poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la préparation soit chaude.

3. Entre-temps, mettre les bases et les chapeaux des vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les vol-au-vent soient dorés.

4. Au moment de servir, répartir les bases des vol-au-vent dans les assiettes, les remplir de la sauce au poulet et couvrir des chapeaux.

Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005

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